しゃきしゃき春菊
★☆ うなぎ ☆★
うなぎが、東は背開き、西は腹開きになった理由は?。
夏は、エネルギー源としてうなぎのかば焼きが食べられます。
この習慣は、西日本も東日本も変わらないが、その調理法がちがっています。
大阪では腹開きが一般的だが、東京では背開きがふつうなのです。
この料理法のちがいは江戸時代にはじまったものだといいます。
もともと、うなぎを焼くときは、腹からも背からも開けたりはしなかった。
うなぎの頭から尾へ串を刺すだけだったといいます。
その昔、宇治川でうなぎがたくさん捕れたので、かば焼きは、京都は宇治の名産だった。
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